农家珍品——黄秋葵

2017-09-12 15:23:43 admin 0

农家珍品——黄秋葵

春暖花开,万物复苏,天清地明,正是春游踏青的好时节。周末闲来无事,相约亲朋好友,自驾出游,自然就成为了不少现代人士最佳选择。许多人会选择去公园、植物园、郊外等地方,感受下大自然的风景,缓解下工作中带来的压力。除了观景散心之外,到农家田间尝一顿地道的农家菜,也都成了都市人推崇的体验。今天,就让笔者给您推荐一种新型农家蔬菜黄秋葵。

素有“绿色人参”之称的黄秋葵,其主食部位是嫩果。新鲜的嫩秋葵生吃口感十分不错,比吃黄瓜、丝瓜的风味清新得多;它肉质柔软,味道香甜,独特的香味中凸现脆嫩多汁的圆润口感。黄秋葵除可生食外,还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等;既可以单独煮食也可以和其它的食物一起烹调,黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉,汤的口感就变得浓浓稠稠,味道也很鲜美。秋葵肉片、秋葵鱼片、素炒黄秋葵、秋葵香虾、秋葵肉(鱼)片汤、秋葵番茄浓汤这些都是由黄秋葵做出的鲜美菜肴。在欧洲和美国,黄秋葵是很受欢迎的蔬菜,秋葵拌空心粉沙拉也很常见,美国的南方纽奥良还有一道名餐秋葵什锦汤饭。在日本,黄秋葵还常被用来和酱油或柴鱼片凉拌,或者做成秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷等等。此外,黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料,这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。

讲多无谓,食最实际,是不是“笋嘢”那当然要食过才辨别得出来,各位不妨自己动手试试。下面为大家介绍几道黄秋葵菜谱:

一、清炒秋葵

『主料』 黄秋葵250克

『辅料』 精盐、植物油、葱末、香油、酱油

『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后(如气温较低可用温水冲一遍)将其斜切成薄片,炒锅上火,加入植物油,下葱末煸出香味,然后倒入黄秋葵翻炒,加精盐和少量水,根据个人喜好加入适量香油和酱油,拌匀,熟后出锅。

『特点』 绿如翡翠,籽似珍珠,脆嫩滑润,汁液饱满,有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。喜欢辣味的朋友,可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵一并下锅炒食。

二、肉丝炒秋葵

『主料』 黄秋葵250克,猪肉100克

『辅料』 精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉

『制作』 1、将速冻黄秋葵从冰柜拿出,待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝,待用。

2、将猪肉切成丝,加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀,腌片刻待用。

3、烧热炒锅,放油,放入腌好的肉丝,炒至散开、转色即盛出待用。

4、油锅加热,放入黄秋葵,放少许水、精盐,炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。

『功效』 滋阴润燥、健脾整肠。特别适合病后体虚及老人食疗之用。

三、香炸黄秋葵

『主料』 黄秋葵250克

『辅料』 鸡蛋、淀粉、面粉、水、盐、花生油、花椒

『制作』 将黄秋葵用清水洗净,切去蒂,剖开或切断;鸡蛋打散,加入少量水,淀粉与面粉以1:2的比例加入蛋液中,充分搅拌均匀;随后将黄秋葵放入蛋糊中充分拌匀;将锅烧热加入适量花生油,放入少许花椒,将黄秋葵放入锅中,一面炸至金黄翻另一面,两面均炸至金黄后出锅,用吸油纸将油吸掉,即可。

『特点』 美味可口,色泽金黄,有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效。

四、凉拌秋葵

『主料』 黄秋葵250克

『辅料』 酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面酱或其它各种调味酱

『制作』 将速冻黄秋葵从冰柜拿出,直接放入开水中烫数分钟熟后捞出,整齐摆入盘中。将酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料,浇在黄秋葵上或取黄秋葵在调好的佐料中蘸后食用。

『特点』 肉质柔嫩脆爽,入口清香润滑,北方的朋友可能会更喜欢这种吃法。另外,一些高档酒店和西餐厅将黄秋葵、紫甘蓝、樱桃番茄等拼成五彩色拉也很受欢迎。

五、红烧黄秋葵

『主料』 黄秋葵250克

『制作』 1、把洗干净的黄秋葵切成蓑衣的样子,所谓蓑衣就是把黄秋葵的一面切成不断的斜刀,然后再用同样的办法切的黄秋葵另一面(如果掌握不好切的分寸,可以在前面放上一跟筷子,这样黄秋葵就不会断了)

2、 锅内放入适量的食油,开中火。锅热后放入黄秋葵稍微煎炒,加入适量的酱油、白糖、十三香、胡椒粉和适量的水,注意请不要翻炒,要晃动锅。盖上锅盖约三分钟。

3、 加入适量的味精晃锅拌匀即可。

『特点』 保持了原汁原味,味道十分鲜美。

六、虾仁黄秋葵

『主料』 黄秋葵约8个,虾仁50g,胡萝卜半根

『辅料』 油、盐、葱花、鸡精

『制作』 黄秋葵焯水两三分钟,焯完水的黄秋葵切成段,虾仁是自己买的虾自己剥的,去掉虾线;锅里放少许油,油热后放虾仁滑炒几下;放黄秋葵和胡萝卜,翻炒至熟;加盐,鸡精调味,出锅成品。

『特点』 适宜夏季食用,具有增加免疫力的作用,能键能益智。