认识功能性植物油
一、功能性植物油概况
功能性油脂特指那些来源于人类膳食油脂，为人体营养、健康所需要，并对人体现今已发现的一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质，其按来源可分植物油脂、微生物油脂、重构脂质、动物油脂。功能性油脂主要由脂肪酸甘油脂组成，它的脂肪酸类型及配比对人体有重要的生理功效，功能性油脂还含有一些微量的非甘油三脂成分，包括磷脂、甾醇、脂溶性维生素等，这些成分虽然含量极少，但对于人体机能的调节有重要作用。
自然界中蕴含着丰富植物资源，这些资源为功能性油脂的来源提供了丰富的原材料，人们可以通过这些植物原材料提炼出各种各样的功能性油脂诸如山茶籽油、猕猴桃籽油、元宝枫籽油、杜仲籽油、微孔草油、葡萄籽油、灵芝孢子油、榛子素油、红花籽油、沙棘籽油、紫苏油、黑加仑籽油、月见草油、葵花籽油、亚麻籽油、翅相豆油、星果属植物油、巴拉圭椰子油、葫芦籽油、黄秋葵籽油、红辣椒籽油、枸杞籽油等。
二、功能性植物油中的主要活性成分
1、亚油酸
亚油酸是分布很广的一种多不饱和脂肪酸。亚油酸的主要生理功能是：作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质；亚油酸可使胆固醇酯化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用；亚油酸能抑制动脉由血栓形成，因而可预防心肌梗塞的发生；亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。
2、γ-亚麻酸
γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的降低高血脂较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。摄取富含γ-亚麻酸的功能性食品，可明显改善过敏性湿疹病人的皮肤状况，起到解除瘙痒、降低对胆固醇药物需要量的作用。对于糖尿病患者来说，补充γ-亚麻酸可恢复被损伤的神经细胞功能，降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平并抑制体内血小板的凝集。对于嗜酒者，γ-亚麻酸可促进被酒精损伤肝功能的恢复，减轻停止服药后出现的强烈不适症状
3、α-亚麻酸
亚麻酸及其代谢物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成等作用，在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。
4、花生四烯酸
花生四烯酸在植物油中较少见，在牛乳脂、猪脂肪、牛脂肪中有广泛分布。花生四烯酸在人体中有重要生理功能，它是前列腺素PG-Ⅱ的前体成分。
三、功能性植物油举例
山茶籽油是从油茶种子中提取的植物油，为我国古老的木本植物油，也是世界四大木本食用油脂之一。山茶籽油的不饱和脂肪酸含量高达90％以上，单不饱和脂肪酸的含量为植物之冠，长期服用有利于降低血脂、预防高血压、动脉粥样异化等心脑血管疾病。山茶籽油还含有多种功能性成分如茶多酚、山茶甙、角鲨烯等，这些功能性成分对于提高人体免疫力、抗癌都有明显功效。同时，山茶籽油渗透性好，容易吸收，具有滋养皮肤、防护保湿的功效，性能优于白油等油脂，可以作为香脂、膏霜、乳液等的油质原料；此外，山茶籽油还具有滋润护发的作用和营养、杀菌、止痒的功效，可用于榈发制品。
猕猴桃籽油是从“水果之王”猕猴桃的果籽中萃取而来，其油脂中的α-亚麻酸含量达50％以上，具有多种调节生理健康的功效，由猕猴桃籽油为原材料所生产的保健品已获国家卫生部认定，具有调节血脂、延缓衰老的功效。同时，猕猴桃籽油还具有嫩肤、保湿、美白、祛斑的效果，可应用于洁肤、护肤、营养皮肤类化妆品中。
元宝枫籽油是从元宝枫籽中提炼出的功能性植物油，其不仅不饱和脂肪酸含量高且还含有稀有的神经酸，神经酸是唯一能够修复受损大脑神经纤维并促进神经细胞再生的双效物质，所以开发利用元宝枫籽油对于治疗神经系统药物来说是一种非常宝贵的出路。
牡丹籽油是从“花中之王”牡丹种子中提取而来，其不饱和脂肪酸含量丰富，且组成比例均衡，同时还含有VA、VE、尼克酸和胡萝卜素等成分，具有降血压、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、促进婴幼儿大脑与视力发育等功能。同时，牡丹籽油对皮肤具有极好的营养护理作用，可明显改善皮肤表皮细胞循环功能，促进皮肤毛细血管的微循环，抑制脂质过氧化，改善新陈代谢，延缓皮肤的衰老，有抗皱、保湿增白作用。